今日は製麺に欠かせない「かんすい」を紹介します。 私は試作の際、2種類のかんすいを使っています。 1つは、炭酸ナトリウム系のかんすい。もう1つは、炭酸カリウム系のかんすい。 どちらも「粉末かんすい」を使っております。 ...